Как варят традиционное японское саке
伝統的な日本酒の造り方
Саке — совершенно уникальный алкоголь.
酒は本当にユニークなアルコールです。
Его называют рисовой водкой, рисовым вином, однако процесс его варения наиболее схож с обычным пивом.
それはお米のウォッカや、お米のワインなどと呼ばれますが、一方でその醸造過程は普通のビールに最も近いです。
Считается, что варить саке японцы начали два тысячелетия назад и использовали для этого человеческую слюну, чтобы инициировать процесс брожения.
酒を日本人が造り始めたのは2000年程前からであり、発酵を始めさせるのに人間の唾液を使ったと考えられています。
Сейчас в этом уже нет необходимости.
現在はこれについてはもう必要ではありません。
Что примечательно, процесс «сакеварения» можно сравнить с приготовлением пищи в ресторане — за всё отвечает «шеф-повар», который практически всегда является мужчиной.
驚くべき事に、“酒の醸造”はレストランの調理と比較することができます。すべてのことに“シェフ-料理人”が責任を負っていて、この料理人はほぼいつも男性です。
Исключением можно назвать завод «Надагику-Содзо» в Химэдзи, префектура Хёго, Япония, где за технологический процесс отвечает женщина.
技術的行程の責任者が女性なので日本の兵庫県姫路市の“灘菊酒造”は例外と言えます。
Туда и отправился фотожурналист Getty Images Буддика Веерасинге (Buddhika Weerasinghe).
そこにGetty ImagesのフォトジャーナリストのBuddhika Weerasingheを派遣しました。
1.
Шеф-повар Миса Каваиси (Misa Kawaisi) размешивает ферментированный рис на заводе по варению саке «Надагику-Содзо», Химэдзи, префектура Хёго, Япония. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)
料理人の川石光佐は日本の兵庫県姫路市の“灘菊酒造”の酒の醸造で発酵米を工場でかき混ぜています。
2.
Каваиси и ее коллега заполняют бутылки готовым саке. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)
川石と彼女の同僚は完成した酒を瓶に入れています。
3.
Рис промывается в холодной воде.
米は冷たい水で洗われます。
Температура воды — 5 °C. (Buddhika Weerasinghe/Getty Images)
水の温度はー5度です。
“伝統的な日本酒の造り方” の続きを読む